Rekordstor 13 kg blomkålssvamp fundet i Himmerland
Af Marianne Riis
De fleste svampesamlere er glade når de finder kantareller og spiselige rørhatte. Kun sjældent – og med held finder man en blomkålssvamp, der er eftertragtet på grund af sin delikate smag.
For Mikkel Paulsen er det anderledes. Han finder ikke bare én, men mange blomkålssvampe hvert år. De små og de overmodne lader han stå, men særligt ét træ vender han hvert år tilbage til. En gammel gran i et privat skovområde, hvor han efter aftale med ejeren må samle.
Mikkel Paulsen fortæller til NaturGuide.dk, at det samme træ har givet store blomkålssvampe på op til 10 kg hvert år syv år i træk! I år sad der ikke bare et frugtlegeme på træet, men to.
Mikkel høstede det ene frugtlegeme, der vejede ca. 10 kg. En uge senere besøgte han træet igen, hvor den resterende blomkålssvamp var blevet endnu større med en vægt på 13 kg. Det er så vidt vides en af de største frugtlegemer af blomkålssvampen, der er fundet i Danmark.
Der kommer tilsyneladende flere blomkålssvampe
Svampens frugtlegeme er den overjordiske del af svampen som man plukker. Det svarer til æblet på et æbletræ. Selve svampens mycelium er skjult for øjet under jordoverfladen eller i værtstræet. I dette tilfælde har samme svamp altså leveret frugtlegemer på samlet 23 kg fra samme træ.
Mikkel Paulsen har hvert år indsamlet blomkålssvampen fra voksestedet ved foden af grantræet, der endnu er levende. I følge Mikkel lader det ikke til at påvirke svampen negativt at der hvert år høstes af frugtlegemerne. “Tvært imod er der i de senere år kommet flere blomkålssvampe i området. Det vigtigste er ikke at bevare frugtlegemet, men træet og dermed svampens mycelium”.
“I år har tre nye træer frugtlegemer, hvor jeg ikke har set blomkålssvamp tidligere, men jeg indsamler først når de er fuldt udviklet og dufter kraftigst. Når du kan lugte dem på afstand i vindretningen så er de helt perfekte!”, fortæller Mikkel.
Vokser gerne på stubbe af grantræer
Blomkålssvampen er glad for nåleskoven og findes gerne på stubbe fra sitkagran eller rødgran. Særligt ofte på træer, der først er angrebet af brunporesvamp, fortæller Mikkel. “Kig efter skovens glemte mammut-graner og man finder mammut-blomkålssvampen” lyder hans råd.
Kæmpesvampen på 13 kg kommer mange til gode. “Jeg spiser ikke det hele selv. Andre fortjener også at smage denne vidunderlige, unikke svamp”, siger Mikkel. Skovejeren har givet svampen videre til restaurant TABU i Aalborg.
Nogle af Mikkel Paulsens egne tilberedningsfavoritter når det kommer til blomkålssvampe er svampestuvning iblandet en tynd frk. jensen kartoffelporresuppe. “Jeg smider også gerne nogle friske stykker af svampen ned i suppen. Det giver lidt forskellig konsistens.
En svampestuvning på blomkålssvamp med frisk pasta, bacon-krymmel – og citron over tallerkenen er også lækkert”, slutter han.
