Vilde svampe er rige på D-vitaminer

Spiselig rørhat (Karl Johan) og kantareller. Finske forskere har påvist at skovsvampe har et meget højere indhold af D-vitamin end dyrkede svampe.

Spis vilde svampe i den mørke tid og få vigtige D-vitaminer.

Mennesket kan selv danne D-vitamin ved hjælp af sollys (UV-stråler), men mange danskere får faktisk for lidt D-vitamin, hvilket sundhedsmæssigt kan være ret alvorligt da D-vitaminer har mange vigtige funktioner og bl.a. beskytter mod knogleskørhed, slidgigt.
Et panel af amerikanske forskere er kommet frem til at D-vitaminmangel spiller en rolle i 17 forskellige former for kræft såvel som ved hjertelidelser, slagtilfælde, forhøjet blodtryk, diabetes, depressioner, autoimmune lidelser, gigt og osteoporose, muskelsvækkelse og – smerter, paradentose og fosterskader.

Ligesom mennesker har svampe evnen til at producere D-vitamin, hvis de udsættes for solens ultraviolette stråler. Svampe, du selv har plukket, f.eks. champignoner på marker og enge eller skovens kantareller er fyldt med D-vitaminer.
De fleste af de svampe vi køber i butikkerne er fremdyrket i væksthaller i mørke, hvilket fratager svampene de vigtige D-vitaminer.

Markchampignon i naturen har et højere indhold af D-vitamin end butikkernes dyrkede svampe.

Annonce:
Denne svampebog bør du eje! Find den her!

Allerede for flere år siden opdagede finske forskere at skovsvampe havde et meget højere indhold af D-vitamin end dyrkede champignoner. Og for et par år siden fremførte forskere fra Aarhus Universitet at kunstigt UV-lys kunne øge champignoners indhold af D-vitamin.

Det er påvist, at champignoners produktion af D-vitamin svarer til processen i huden hos mennesker efter solbadning. Svampene producerer ikke kun vitamin D2, men også vitamin D3 og vitamin D4.

Her om efteråret, hvor solen efterhånden står lavere på himlen og vi trækker i mere tøj, er det begrænset hvor meget D-vitamin vi danner i huden. Så er der ekstra god grund til at samle svampe i skov og mark. D-vitaminet i svampene er generelt ret stabilt, så det bevares ved tilberedning – og generelt skal svampe tilberedes. Svampe har i tilgift et højt indhold af kostfibre, der er godt for fordøjelsen og samtidig en god proteinkilde.

Sundhedsstyrelsen anbefaler at voksne og børn over 4 år tager et dagligt tilskud på 5-10 µg (mikrogram) D-vitamin i vinterhalvåret (oktober til april). Børn under fire år anbefales 10 µg D- vitamin året rundt. Kilde: Sundhedsstyrelsen.

Er du vegetar – eller af anden årsag ønsker at skære ned for kødforbruget, så kan svampe netop bidrage med vitaminer, der findes i animalske fødevarer, men ikke i planter.

At samle svampe i naturen er, udover svampenes gode egenskaber, også en hyggelig aktivitet, der kombinerer udeoplevelser, frisk luft og bevægelse. Her har jeg fundet en lidt usædvanlig Karl Johan med mange frugtlegemer vokset sammen.

Brug en nyere svampebog

Der kommer løbende ny viden om vores svampe. En del ældre svampebøger angiver flere svampe som spiselige, men som man i dag ikke længere anbefaler som spisesvampe. Det gælder f.eks. Violet ametysthat og orange-kantarel. Anvend derfor gerne en nyere svampebog. Herunder kan du se et udvalg af svampebøger – og sammenligne annoncetilbud og -priser fra forskellige forhandlere.

Sammenlign bøger og de bedste priser fra forskellige forhandlere

Aktuelle annoncepriser og tilbud fra danske butikker (opdateres hver uge)

Magnetiske Bogmærker - Svampe - 4 Stk - Kikkerland

Disse unikke bogmærker er designet som små svampe, der tilføjer et sjovt og naturligt element til...

40,-

Spis vilde svampe i den mørke tid og få vigtige D-vitaminer.

Brug en nyere svampebog

Sammenlign bøger og de bedste priser fra forskellige forhandlere

Kilder: eatingwell.com, klogkost.dk, health.com, ing.dk, iform.dk, Samvirke.dk, sund-forskning.dk. Frontfoto: Henrikhl/Dreamstime.com.

Ugens mest læste

Seneste fra Naturmagasinet

Spørg om natur

Aktuelt i naturen

Fra arkivet...

Om naturmagasinet

Følg Naturmagasinet