Hyben på flaske
Fugletrækket er godt i gang og solen hænger lavt på himlen. Det kan godt mærkes at efteråret er over os, men præcis i dag er efteråret sat lidt på pause. Varme vinde fra syd genkalder sommerminder – det som metrologerne betegner “indian summer”.
Som regel er det de store, runde hyben fra Rynket rose, jeg går efter. Den som de fleste kender fra stranden og kysten. Denne gang er det de mindre og aflange røde hyben fra hunderoserne, der er mit mål. De skal give smag til en dejlig kryddersnaps.
De vilde hunderoser står med deres røde hyben på de tornede buske langs markskel, hegn og vejkanter fra september-oktober indtil fuglene senere på året efterhånden æder frugterne.
Navnet hunderose er en direkte oversættelse af det latinske navn Rosa canina (canina betyder hund). Det menes at komme af en oversættelse af det græske ord κυνόροδον (kunórodon), som betyder “med skarpe tænder eller torne”, der ligner hundens tænder. Navnet opstod også ud fra en tro i oldtiden om, at roden kunne kurere bid fra en gal hund (rabies), hvilket ikke er videnskabeligt dokumenteret.
Hyben har altid fascineret mig. De er naturens små vitaminbomber, men de rummer også en aromatisk sødme, som passer perfekt til kryddersnaps. De store hyben fra Rynket rose er god i marmelade – og endda til hybensuppe. De sorte hyben fra klitrose og røde hyben fra hunderose er fine til snaps.
Jeg fylder en lille kurv med de fine hyben, og hjemme ved køkkenbordet skærer jeg dem over og fjerner kernerne. Det kræver lidt tålmodighed, men jeg hygger mig med det – og elsker at arbejde med råvarer ude fra naturen som jeg selv har samlet. Man kan faktisk godt bare bruge hele hyben – med kerner og det hele, men jeg synes at snapsen trækker bedre på de gennem-skårede hyben.
Derefter fylder jeg et rent glas med de rensede hyben og hælder en neutral snaps eller klar vodka over. Låget skrues på, og glasset stilles i vindueskarmen.
Hvert år på denne tid, laver jeg forskellige kryddersnapse – og glassene på hylden og vindueskarmen vidner om sanketure på heden, i skoven på engen – eller ude ved kysten. Det er ganske dekorativt med nuancer fra lyst gul til dyb rødbrun.
Efter et par uger har hyben-snapsen fået en smuk gylden farve.
Jeg synes selv at hybenrose-snapsen er god til ostebordet.
Opskrift: Hybensnaps
Til en flaske på ca. ½ liter
- 2–3 dl friske, modne hyben fra hunderose.
- ½ liter klar, neutral snaps eller vodka.
- Skyl hyben og skær dem over. Fjern kerner (eller brug blot hele hyben)
- Læg de rensede hyben i et rent glas og hæld snaps over, så det dækker.
- Lad glasset stå i 3–4 uger. Vend det en gang imellem.
- Smag til. Når den har den ønskede styrke og farve, sies hyben fra.
- Hæld snapsen på en ren flaske og lad den gerne hvile et par uger før servering. Også denne snaps vinder ved lagring.
Fakta: Vilde roser i Danmark:
I Danmark findes der omkring 10–12 arter af vilde roser. Den mest almindelige er hunderosen (Rosa canina), som danner de velkendte aflange røde hyben. Den er hjemmehørende i Danmark og Europa.
Derudover vokser bl.a. æblerose (R. rubiginosa), der dufter af æble, klit-rose (R. spinosissima), der har sorte hyben og den indførte, invasive, men nu vildtvoksende rynket rose (R. rugosa), der er skattet for sine store, runde orangerøde hyben.
Mange af arterne kan krydse sig med hinanden, så de kan være svære at skelne i naturen – men alle giver spiselige hyben.
